Гинка Станчева е родена на 15 юни 1932 година в София. През 1955 година завършва ВИТИЗ в класа на проф. Стефан Сърчаджиев. След Академията започва кариерата си на актриса в Драматичен театър в Благоевград. Дебютната ѝ роля е на Блага във „Фиданките цъфтят“ на Славчо Красински. Работи в ДТ – Благоевград до 1958 година. През периода 1958 – 1992 година играе на сцената на Народен театър на младежта. От 1993 до 1998 г. работи в частен театър „Барбуков“, гастролира в общински театър „Възраждане“, Театър 199 и в театри извън София. Има участия в радио- и телевизионния театър.

Гинка Станчева добива популярност през 1957 г. с ролята си във филма „Земя“ на режисьора Захари Жандов, който е първият български филм, спечелил право за участие в конкурсната програма на фестивала в Кан. Снима се в 19 филма, по-значимите сред които са „Любимец 13“, „Специалист по всичко“ и „Нощем с белите коне“, както и първата българска сапунена опера „Семейство Калинкови“. През 80-те години участва в дублажите на БНТ на известния испански сериал „Синьо лято“, както и на американския сериал „Малка къща в прерията“.

Награди и номинации
1967 г. – Награда Заслужил артист
1986 г. – Народен артист
Орден „Кирил и Методий“ – II степен.
„Първа награда“ за „Посещение в миналото“ на преглед на българската драма и театър.
2002 г. – наградена е с орден „Стара планина“ за изключителни приноси към българската култура и по повод 70 години от рождението ѝ.